江南大学现代远程教育 第三阶段练习题 考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十
江南大学现代远程教育 第三阶段练习题
考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）
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一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（ D）。
A、水 B、表面活性剂 C、硷性清洗剂 D、酸性清洗剂
2、（ D）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠 B、NaOH C、六甲基磷酸钠 D、碳酸钠
3、强酸性清洗剂中（A）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。
A、盐酸 B、磷酸 C、氢氟酸 D、硫酸
4、食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（ C ）。
A、苍蝇拍 B、熏蒸剂 C、昆虫光捕捉器 D、杀虫剂
5、（B ）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。
A、多次剂量阻凝剂 B、红海葱 C、磷酸锌 D、毒鼠强
6、有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（ B）米的范围内。
A、10 B、50 C、100 D、500
7、若老鼠的洞穴离建筑物不到（ ）米远，就不能向洞中投入毒气。
A、50 B、20 C、10 D、6
8、（ B）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。
A、沉淀 B、浮选 C、厌氧污水池 D、滴滤池
9、废水用（A）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。
A、臭氧处理法 B、电渗析法 C、离子交换法 D、活性污泥法
10、（ D ）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。
A、季胺化合物 B、碘化合物 C、溴化物 D、氯化物
二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）
1、作为清洗剂，空气主要用于除去（ ）等因素。
A、包装材料 B、灰尘
C、其它不能用水作为介质的碎片 D、细菌
2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（ ）的影响。。
A、表面张力 B、颗粒大小 C、形状 D、密度
3影响清洗效果的因素包括（ ）。
A、时间 B、表面产生的物理作用力
C、浓度 D、温度
4有机酸如（ ）是很好的水软化剂。
A、柠檬酸 B、酒石酸 C、磷酸 D、葡萄糖酸
5最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。（ ）和清洗过程中。
A、毒药毒杀 B、清除垃圾
C、捕捉 D、合理贮藏食物和其它物品
三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。你认为对的打 “√”，认为错的打“×”，不需要改错。）
1水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。（）
2肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。（）
3磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。（）
4蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。（）
5化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。（）
6当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。（）
7食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢，（）
8 CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。（）
9电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。（）
10在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。（）
四、填空（每空1分共20分）
1理想清洗剂必须具备： 、 、 、 、 、
、 、 等特性。
2选择清洗剂的最佳
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