南开19秋学期()《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业1(100分）
【奥鹏】[南开大学]19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,体温计破碎后用什么方法处理？
A、盖沙子
B、扔掉
C、浇水
D、撒硫磺
正确答案:
第2题,科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正确答案:
第3题,青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正确答案:
第4题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
正确答案:
第5题,哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
正确答案:
第6题,丙烯酰胺的半数致死量为（）
A、150-180ug/kg
B、250-280ug/kg
C、280-300ug/kg
D、300-320ug/kg
正确答案:
第7题,青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A、猪肉绦虫
B、蛔虫
C、线虫
D、曼氏迭宫绦虫
正确答案:
第8题,下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案:
第9题,新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、浸泡
B、晒干
C、清洗
D、加水加热
正确答案:
第10题,（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
B、亚硝酸钠
C、硫酸铜
D、硫酸钠
正确答案:
第11题,痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A、耐热
B、耐寒
C、好氧
D、厌氧
正确答案:
第12题,苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
B、止泻
C、抑制神经兴奋
D、镇咳
正确答案:
第13题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A、胡萝卜
B、茄子
C、黄瓜
D、西红柿
正确答案:
第14题,丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、烟硝酸
正确答案:
第15题,下列（）不是风险分析的主要内容。
A、风险评估
B、风险管理
C、风险交流
D、风险评价
正确答案:
第16题,丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
正确答案:
第17题,首例克山病是在哪个区域发现的？
A、广东省
B、四川省
C、北京市
D、黑龙江省
正确答案:
第18题,瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
正确答案:
第19题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055
正确答案:
第20题,毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A、中国
B、美国
C、日本
D、韩国
正确答案:
第21题,淮河水域养活我国人口的数量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
正确答案:
第22题,氟通过什么部位进入农作物体内？
A、果实
B、颈
C、叶
D、根
正确答案:
第23题,痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
正确答案:
第24题,农作物对重金属的累积最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麦
正确答案:
第25题,疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、疯牛病
B、克雅氏症
C、艾滋病
D、结核病
正确答案:
第26题,现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
正确答案:
第27题,在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、大豆
正确答案:
第28题,“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:
第29题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、组胺
正确答案:
第30题,《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A、亚硝酸盐
B、苯
C、氟化物
D、添加剂
正确答案:
第31题,杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A、核酸
B、核糖
C、DNA
D、ATP
正确答案:
第32题,人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
正确答案:
第33题,按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1
C、2到3
D、10
正确答案:
第34题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、笨
B、苯胺类
C、苯并比
D、二甲苯
正确答案:
第35题,霉菌的生长环境。
A、高温，干燥
B、低温干燥
C、高温潮湿
D、低温潮湿
正确答案:
第36题,原生环境是完美的，没有污染。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A、错误
B、正确
正确答案:
第50题,新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A、错误
B、正确
正确答案:
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