南开19秋学期《当今饭店业》在线作业(100分）
【奥鹏】[南开大学]19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A、高端市场
B、普通市场
C、大众市场
D、豪华市场
正确答案:
第2题,旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A、1.3
B、1.4
C、1.5
D、1.6
正确答案:
第3题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A、夜审
B、餐饮部
C、安全部
D、预订部
正确答案:
第4题,（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A、1970年职业安全和健康法案
B、1990年美国残疾人法案
C、1993年家庭和医疗休假法案
D、1938年合理劳动标准法案
正确答案:
第5题,餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A、客人、价格、环境氛围
B、客人、价格、菜单
C、客人、环境氛围、菜单
D、价格、环境氛围、菜单
正确答案:
第6题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A、不断增长的人口
B、可自由支配的资金
C、科学技术
D、不断增加的休闲时间
正确答案:
第7题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A、关键时刻
B、及时的反应
C、初次见面
D、问候客人
正确答案:
第8题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
C、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
正确答案:
第9题,营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A、促销
B、人员
C、绩效
D、定位
正确答案:
第10题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A、家庭餐馆
B、快速服务餐馆
C、完全服务餐馆
D、主体餐馆
正确答案:
第11题,饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A、独立饭店
B、饭店连锁集团
C、特许经营
D、饭店管理公司
正确答案:
第12题,负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
B、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
正确答案:
第13题,优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:
第14题,下面（）不属于合理的人力资源计划。
A、真心关心员工
B、明确岗位职责
C、授权
D、对员工进行评估
正确答案:
第15题,优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:
第16题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、资格简介
C、技能和经验
D、教育背景
正确答案:
第17题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A、劳工短缺
B、离职率高
C、工资待遇低
D、人口结构的变化
正确答案:
第18题,饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A、营销部
B、前厅部
C、客房部
D、客务部
正确答案:
第19题,许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A、饭店的起点工资高
B、弹性的工作时间
C、工作压力小
D、工作的种类多种多样
正确答案:
第20题,如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A、处理数据的技能
B、处理事务的技能
C、处理突发事件的技能
D、人际关系的技能
正确答案:
第21题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
B、营业时间
C、客人的平均账单额
D、菜品的价格
正确答案:,C
第22题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A、提供顾客喜欢的东西
B、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
D、注意季节的变化
正确答案:,D
第23题,经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A、授权
B、支付合理的工资
C、惩罚
D、采取开放的政策
正确答案:,D
第24题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A、相互矛盾的关系
B、相互依赖的关系
C、相互关联性
D、相互依存关系
正确答案:,D
第25题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
正确答案:,D
第26题,所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A、瞄准一个细分市场
B、建立服务标准
C、培训规划
D、重视服务战略
正确答案:,D
第27题,俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
C、果岭费
D、体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案:,D
第28题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、这家公司的福利待遇
D、这家公司是否有熟人
正确答案:,B,C
第29题,在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、在这家公司里是否有我的熟人
D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案:,B,D
第30题,管理者必须履行的任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
正确答案:,B
第31题,造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A、提升机会有限
B、缺乏培训和监督
C、工资收入低
D、无效的聘用机制
正确答案:,B,D
第32题,确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A、餐馆的类型
B、顾客对价格和价值关系的知觉
C、物价水平
D、餐厅的资金投入
正确答案:,B
第33题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A、改革者
B、#创始人
C、导师
D、跟随者
正确答案:,C
第34题,管理者肩负的五项基本任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
正确答案:,B
第35题,影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A、饭店的地理位置
B、饭店的价格
C、客人的需求
D、饭店的等级、竞争情况
正确答案:,D
第36题,博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A、错误
B、正确
正确答案:
第50题,弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A、错误
B、正确
正确答案:
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