[四川农业大学]食品理化检验(本科)2019年12月在线作业（答案参考）
【奥鹏】-[四川农业大学]食品理化检验(本科)2019年12月在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,标定高锰酸钾用（ ）。
A、棕色酸式滴定管
B、棕色碱式滴定管
C、量筒
正确答案:
第2题,721型分光光度计的检测器是( )。
A、光电管
B、光电倍增管
C、硒光电池
D、测辐射热器
正确答案:
第3题,准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。
A、量筒
B、烧杯
C、移液管
正确答案:
第4题,各种黄曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A、黄曲霉毒素B1
B、黄曲霉毒素B2
C、黄曲霉毒素B11
D、黄曲霉毒素M1
正确答案:
第5题,（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。
A、1mL
B、2mL
C、0.1mL
D、0.2mL
正确答案:
第6题,马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（ ），与标准系列比较定量。
A、黄色络合物
B、绿色络合物
C、紫色络合物
D、红色络合物
正确答案:
第7题,马拉硫磷难溶于（ ）。
A、二氯甲烷
B、三氯甲烷
C、石油醚
D、水
正确答案:
第8题,32. （）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。
A、固蓝盐B比色法
B、2,6-二氯靛酚滴定法
C、荧光法
D、2,4-二硝基苯肼比色法
正确答案:
第9题,（）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是 。
A、卡尔·费休法
B、直接干燥法
C、红外吸收光谱法
D、红外线干燥法
正确答案:
第10题,（ ）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过 。
A、0.02g
B、2mg
C、0.5mg
D、0.005g
正确答案:
第11题,称取碳酸钠时应用（ ）来称取。
A、减量法
B、增量法
C、固定重量法。
正确答案:
第12题,29.（）还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？
A、蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B、碘量法
C、蒽酮比色法
D、葡萄糖氧化酶比色法
正确答案:
第13题,标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。
A、加热至65—85℃
B、加热至绿色
C、加热至兰色
正确答案:
第14题,标定高锰酸钾的基准物是（）。
A、草酸钠
B、硫酸钠
C、碳酸纳。
正确答案:
第15题,三氯硝基甲烷测定时不能采用（ ）作为提取剂。
A、乙醇
B、苯
C、甲醇
D、水
正确答案:
第16题,气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（ ）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(600～2800nm)用热能分析仪特异检测。
A、NO
B、NO2
C、N20
D、N2
正确答案:
第17题,34．啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（ ）。
A、高锰酸钾
B、碘标准溶液
C、碳酸纳
D、淀粉溶液
正确答案:
第18题,（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的 。
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、冰醋酸
正确答案:
第19题,旋转黏度计常用于测定食品的( )。
A、条件粘度
B、相对粘度
C、运动粘度
D、绝对粘度
正确答案:
第20题,37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A、6.0-7.0
B、7.0-8.0
C、8.5-9.0
D、9.5-10.0
正确答案:
第21题,极性组分是食用油脂在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，产生的比正常油脂分子甘油三酯极性大的一些成分的总称，包括（ ）。
A、甘油三酯的热氧化产物
B、热聚合产物
C、热氧化聚合产物
D、水解产物
正确答案:
第22题,干灰化法的优点有（）
A、能处理较多的样品，提高检出率
B、不加试剂，空白值较低
C、适用范围广，操作简单
D、重现性高，回收率高
正确答案:
第23题,异常乳包括（ ）
A、酒精阳性乳
B、高酸度乳
C、低成分乳
D、细菌污染乳
正确答案:
第24题,下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）
A、烘箱
B、酸度计
C、比重瓶
D、阿贝折光计
正确答案:
第25题,CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（ ）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。
A、多糖
B、色素
C、多酚类
D、蛋白质
正确答案:
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