食品添加剂2018下半年第三阶段
食品添加剂2018下半年第三阶段一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
甜度与邻二羟基间的氢键有关，氢键结合力越大，甜度越小。
（2分）
2.
食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。
（2分）
存疑
3.
油脂自动氧化是由光照引起的氧化。
（2分）
4.
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。
（2分）
5.
酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。
（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
缺（ ）会引起脚气病。
（4分）A
维生素A
B
维生素B1
C
维生素C
D
维生素E
2.
（ ）卡拉胶凝胶属于钾敏型。
（4分）A
κ－型
B
ι－型
C
λ－型
D
γ－型
3.
CCFA是哪个机构的简称（ ）。
（4分）A
FAO/WHO食品法规委员会
B
联合国粮食与农业组织
C
世界卫生组织
D
FAO/WHO食品添加剂法规委员会
4.
（ ）是采用生物技术制备的。
（4分）A
结冷胶
B
罗望子胶
C
亚麻籽胶
D
卡拉胶
5.
（ ）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。
（4分）A
低聚果糖
B
阿斯巴甜
C
山梨糖醇
D
甜蜜素
三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
天然色素的生产工艺包括（ ）。
（6分）A
提取法
B
组织培养法
C
微生物发酵法
D
酶处理法
2.
食品添加剂的危害主要来自（ ）。
（6分）A
添加剂本身
B
掺杂作假
C
违规添加
D
误食
3.
食品添加剂有利于（ ）。
（6分）A
食品保藏
B
改善食品的感官性状
C
增加食品的品种及方便性
D
食品加工
4.
（ ）遇铜、铁等金属离子反应变色。
（6分）A
丁基羟基茴香醚
B
二丁基羟基对甲苯
C
没食子酸丙酯
D
特丁基对苯二酚
5.
（ ）是酶抗氧化剂。
（6分）A
葡萄糖氧化酶
B
超氧化物岐化酶
C
过氧化氢酶
D
谷胱甘肽氧化酶
四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）
1.
乳化剂按解离特性可分成①和②两大类。
（4分）
①
②
2.
CAC是指①。
（4分）
①
3.
食用合成色素按其化学结构可分为①和②。
（4分）
①
②
4.
RDA是指①。
（4分）
①
5.
非糖类甜味剂包括①和②。
（4分）
①
②
五、谋学网（www.mouxue.com）（共2道小题，总分值20分）
1.
食品添加剂可以分多少种类？
（10分）
请输入正确答案
2.
请比较苯甲酸、山梨酸及对羟基苯酸酯类三种常用防腐剂的特点。
（10分）
请输入正确答案
119:30
0/22题
一、判断题
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二、单选题
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三、多选题
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