食品添加剂2018下半年第三阶段
食品添加剂2018下半年第三阶段一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
在实际工作中，往往单一乳化剂比复合乳化剂的效果好。
（2分）
2.
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。
（2分）
3.
纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。
（2分）
4.
乳化剂是一类表面活性剂。
（2分）
5.
绝大部分乳化剂都是混合物而不是某种单一结构的纯品。
（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
N001属于（ ）。
（4分）A
酶制剂
B
合成香料
C
天然香料
D
食品营养强化剂
2.
（ ）是采用生物技术制备的。
（4分）A
结冷胶
B
罗望子胶
C
亚麻籽胶
D
卡拉胶
3.
CCFA是哪个机构的简称（ ）。
（4分）A
FAO/WHO食品法规委员会
B
联合国粮食与农业组织
C
世界卫生组织
D
FAO/WHO食品添加剂法规委员会
4.
毒理学评价通常分为（ ）个阶段的不同试验。
（4分）A
3
B
2
C
5
D
4
5.
（ ）是非天然色素。
（4分）A
番茄红
B
栀子黄
C
柠檬黄
三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
乳化剂按解离特性可分为（ ）。
（6分）A
油包水型
B
水包油型
C
阴离子型
D
非离子型
2.
为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素，蔬菜在加工前可用（ ）处理。
（6分）A
石灰水
B
盐水
C
氢氧化镁
D
维生素E
3.
食品添加剂有利于（ ）。
（6分）A
食品保藏
B
改善食品的感官性状
C
增加食品的品种及方便性
D
食品加工
4.
卵磷脂是（ ）。
（6分）A
营养强化剂
B
乳化剂
C
抗氧化剂
D
防腐剂
5.
（ ）是合成甜味剂。
（6分）A
安赛蜜
B
阿斯巴甜
C
甜蜜素
D
糖精
四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）
1.
乳化剂按解离特性可分成①和②两大类。
（4分）
①
②
2.
膨松剂主要包括①和②。
（4分）
①
②
3.
CAC是指①。
（4分）
①
4.
化学膨松剂可分为①和②。
（4分）
①
②
5.
复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过①和②两项重要特性来判断。
（4分）
①
②
五、谋学网（www.mouxue.com）（共2道小题，总分值20分）
1.
食用色素分为哪几类？
（10分）
请输入正确答案
2.
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
（10分）
请输入正确答案
118:46
1/22题
一、判断题
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3
4
5
二、单选题
1
2
3
4
5
三、多选题
1
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3
4
5
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