四川农业大学《食品化学(本科)》19年6月在线作业(100分)

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试卷名称:《食品化学(本科)》18年12月在线作业-0001
             1.麦芽糖的组成成分是（    ）
            A.葡萄糖
            B.葡萄糖+甘露糖
            C.葡萄糖+半乳糖
            D.葡萄糖+果糖
             答案:-

            2.关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
            A.在碱的催化下，多糖易于水解
            B.黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变
            C.多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构
            D.多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解
             答案:-

            3.有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
            A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
            B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
            C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
            D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性；②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
             答案:-

            4.蛋白质的二级结构是指多肽链借助（    ）排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象
            A.共价键
            B.静电作用
            C.疏水相互作用
            D.氢键
             答案:-

            5.有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
            A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差
            B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性
            C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定
            D.NaCl提高了泡沫的稳定性
             答案:-

            6.关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（   ）
            A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快
            B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
            C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应
            D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
             答案:-

            7.乳糖的组成成分是（    ）
            A.葡萄糖
            B.葡萄糖+甘露糖
            C.葡萄糖+半乳糖
            D.葡萄糖+果糖
             答案:-

            8.笼形水合物的“主体”一般由（    ）个水分子组成
            A.10~20
             B.20~74
             C.70~100
             D.100~150
            答案:-