南开大学19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业

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试卷名称:19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业-0003
1.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.普通市场
C.大众市场
D.豪华市场
答案:-

2.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
答案:-

3.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
答案:-

4.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
答案:-

5.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
答案:-

6.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
答案:-

7.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
答案:-

8.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
答案:-

9.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.促销
B.人员
C.绩效
D.定位
答案:-

10.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
答案:-

11.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
答案:-

12.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
答案:-

13.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
答案:-

14.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
答案:-

15.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
答案:-

16.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
答案:-

17.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
答案:-

18.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
答案:-

19.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
答案:-

20.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
答案:-

1.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
答案:-

2.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
答案:-

3.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
答案:-

4.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
答案:-

5.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
答案:-

6.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
答案:-

7.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
答案:-

8.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
答案:-

9.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
答案:-

10.管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案:-

11.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
答案:-

12.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
答案:-

13.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
答案:-

14.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案:-

15.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A.饭店的地理位置
B.饭店的价格
C.客人的需求
D.饭店的等级、竞争情况
答案:-

1.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A.错误
B.正确
答案:-

2.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A.错误
B.正确
答案:-

3.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
答案:-

4.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A.错误
B.正确
答案:-

5.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
答案:-

6.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A.错误
B.正确
答案:-

7.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
答案:-

8.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A.错误
B.正确
答案:-

9.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
答案:-

10.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
答案:-

11.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A.错误
B.正确
答案:-

12.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A.错误
B.正确
答案:-

13.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
答案:-

14.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
答案:-

15.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
答案:-