[四川农业大学]粮油加工工艺学(本科)2019年12月在线作业（答案参考）

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【奥鹏】-[四川农业大学]粮油加工工艺学(本科)2019年12月在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,在下列选项中，生物学价值最高的物质是（    ）
A、小麦蛋白
B、大米蛋白
C、玉米蛋白
D、高粱蛋白
正确答案:


第2题,在方便面生产中，油炸干燥工序常常使用的油脂是（    ）
A、大豆油
B、菜籽油
C、猪油
D、棕榈油
正确答案:


第3题,在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（    ）
A、软罐头米饭
B、金属罐头米饭
C、α-化米饭
D、冷冻米饭
正确答案:


第4题,在以下选项中，甜度最高的是（    ）
A、蔗糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、乳糖
正确答案:


第5题,在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（    ）
A、原辅料混合阶段
B、面筋形成阶段
C、面筋扩展阶段
D、调制完成阶段
正确答案:


第6题,在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（    ）
A、冲印成型
B、辊印成型
C、挤条成型
D、钢丝切割成型
正确答案:


第7题,在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（    ）
A、冲印成型
B、辊印成型
C、辊切成型
D、挤浆成型
正确答案:


第8题,按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（    ）
A、加工精度
B、水分
C、色泽
D、互混
正确答案:


第9题,按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（    ）个等级
A、一
B、二
C、三
D、四
正确答案:


第10题,在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（    ）
A、韧性饼干
B、低油酥性饼干
C、甜酥性饼干
D、发酵饼干
正确答案:


第11题,在面包、饼干和挂面生产中，所用小麦粉的吸水率的大小顺序为（    ）
A、面包挂面饼干
B、饼干挂面面包
C、饼干面包挂面
D、挂面面包饼干
正确答案:


第12题,在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（    ）
A、稻谷
B、小麦
C、玉米
D、大豆
正确答案:


第13题,在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（    ）
A、韧性饼干
B、酥性饼干
C、发酵饼干
D、水泡饼干
正确答案:


第14题,按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（    ）个等级
A、一
B、二
C、三
D、四
正确答案:


第15题,在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（    ）
A、10ppm
B、50ppm
C、100ppm
D、200ppm
正确答案:


第16题,小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（    ）
A、皮层
B、胚乳
C、胚芽
D、糊粉层
正确答案:


第17题,在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（    ）
A、酥性饼干
B、蛋糕
C、月饼
D、面包
正确答案:


第18题,稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（    ）
A、外颖
B、内颖
C、胚乳
D、胚芽
正确答案:


第19题,在植物油生产中，常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于（    ）
A、10ppm
B、50ppm
C、100ppm
D、200ppm
正确答案:


第20题,在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的并肩石杂质的工艺方法是（    ）
A、风选
B、色选
C、密度分选法
D、磁选
正确答案:


第21题,在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（    ）
A、回落法
B、手触法
C、温度法
D、pH法
正确答案:


第22题,按照稻谷的粒形粒质可以分为（    ）
A、籼稻
B、粳稻
C、糯稻
D、旱稻
正确答案:


第23题,在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（    ）
A、月饼
B、馒头
C、拉面
D、八宝粥
正确答案:


第24题,在以下选项中，属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（    ）
A、钙
B、硒
C、VB1
D、VB12
正确答案:


第25题,在以下选项中， 不属于韧性饼干坯成型方法的是（    ）
A、冲印成型
B、辊印成型
C、辊切成型
D、挤条成型
正确答案: