[南开大学]20春学期《中外饮食文化》在线作业

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【奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100) A. k, @6 B6 ^  _6 L- C
第1题,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A、生态环境
B、社会文化
C、个体
D、机体' n0 \. s2 y  R) v0 S3 I2 {# L
正确答案 Z! L3 N$ W5 w

6 m7 [2 |+ f' [  R2 q
第2题,驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A、正定
B、保定
C、唐山5 [9 Y- _+ C/ h7 o
D、邯郸; _& W3 k' [0 Q( x9 G6 V$ F
正确答案:

& L" l: S, ^2 Y; U
第3题,酥油茶是()的特色饮料。. v4 l- b$ J" N& d
A、西藏
B、内蒙古
C、新疆6 n8 k' ]) _* H  r, H' J9 @( K! c
D、宁夏
正确答案:

3 ~- _7 _3 \' ^2 \' `
第4题,著名的北京烤鸭,最早来自()。
A、扬州% I0 H4 v6 {4 B) A' `8 `( S8 \" p
B、杭州
C、南京" d( E& H5 I( q' k# D$ p$ |7 R1 U
D、苏州- y1 K7 J* t% L/ @2 o& N2 Q1 j$ H
正确答案:


第5题,英国甜点以()而著称。
A、布丁  y3 R& o! B- F
B、甜甜圈
C、马卡龙
D、提拉米苏+ f6 c6 P' n7 E' K; B& m
正确答案:
/ x  y& x. h2 v. J8 O, m2 F& t
. K1 e. d% H! I% p+ ?  A* D5 _
第6题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A、北京$ K" y5 R( E% j+ ]& i& \! D3 Y
B、成都
C、重庆1 K$ \' `9 s7 Z
D、台湾
正确答案:

4 @3 V) R5 d' f1 z7 E
第7题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。+ y! X1 {) L$ V" A1 e
A、文化心理! B8 ?$ O5 |) ]
B、文化象征( o& [' |2 i' G: q
C、文化功能
D、社会进化
正确答案:

$ @$ ]- @! [  V% D: o( B
第8题,印度最具代表性的食物是()。1 v$ X. J6 x- D5 E4 T
A、泡菜, x6 c4 f2 ?# k1 d: e1 T
B、咖喱* ?* T' [% b7 k/ a' B7 X4 H' S  B
C、色拉6 a; E, l% j+ |8 v4 B' X
D、蛋糕
正确答案:' g8 I% P% _5 Q5 a8 }6 ?+ L8 z
# i: B  J3 l/ S# E2 l9 S  q* I. A0 N
! x4 S) y9 l4 v& N2 E9 p9 }
第9题,()是最著名的苏州菜。
A、大煮干丝% p  m$ y; K5 n# M; S$ i
B、金陵板鸭
C、松鼠桂鱼# u% }7 R) ?. U% N: B2 H4 y' f& \
D、梁溪脆鳝
正确答案:" v' ]1 t% q1 q+ {9 x+ }
2 {2 V) y$ i6 W4 v) ^$ P$ }* b$ e
0 g6 S/ q' \9 f) p
第10题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A、荣格
B、马斯洛9 X2 R! t0 F3 i/ Z; U# X
C、弗洛伊德9 D! f) h/ b# H3 d, @' D
D、艾宾浩斯
正确答案:9 |( [& p6 ^2 Y; A. d5 Z, W( K
/ w& _+ R  |% I: N- j

第11题,泰国最具代表性的食物是()。6 g. e( s" C) [; V" K- K5 \& H
A、天妇罗
B、罗宋汤
C、冬阴功
D、马卡龙
正确答案:
& c, P3 Q' D  w

第12题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A、狩猎采集" I- {! H3 p$ ?4 m  W7 N7 A: m- b
B、畜牧: ?( D6 ^5 z5 O& r1 G* @
C、粗放农业; F  B8 t5 ]! B9 W. _
D、精耕农业' x1 T1 M* d- G1 w% p  x' E( f% Y
正确答案:! o5 {+ W, _! N) T, C4 f5 F

. n. E8 _+ l8 i
第13题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化7 Z; V; M; I3 v# ~& P5 S; \
B、外部影响
C、生存危机9 |) ~4 Y( d2 |9 f' r2 W
D、随机性' D% k" U' O8 N5 e0 v
正确答案:
; [  D% S: _& K% l
. X& X" I1 X, R
第14题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
B、江西: ^6 a$ O" p5 ^' p* u3 p7 i5 E
C、浙江! P2 K% m! ?* u9 X
D、台湾
正确答案:# d+ j4 P: h% ~0 S  o

2 ]" t3 k" H3 t5 {6 a( }0 [  u
第15题,新疆馕的是()出来的。
A、蒸
B、煎2 W3 N  ?2 y  N* ^
C、烤& Q+ C* M7 p$ r- _
D、炸: `0 U3 T2 q( i( {
正确答案:4 W9 b/ s: J$ h7 P


第16题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。7 a' K* J5 j3 B( J# Z9 q
A、中国烹饪
B、日本和食" I& u0 Y4 {0 {. c
C、法国美食传统
D、传统墨西哥菜
正确答案:

/ X0 V8 C3 m8 @! R6 M0 M* j( e( }' k
第17题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。, ^, h* w6 q- p2 d4 ~% v
A、红烧肉4 D: h) ?) [- N
B、炒土豆丝& q0 R2 {3 x3 U4 l8 X3 }
C、炖豆腐
D、西红柿炒鸡蛋
正确答案:# n+ M1 A2 }2 ^) R+ t
+ c" J8 q7 g% ?& G
0 g) l* r+ P0 P0 b
第18题,四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。# g2 Q5 c, U8 R) O2 v0 I1 Y7 O
A、麻婆豆腐) W8 G5 o/ g: [7 c. W8 Z
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、回锅肉# `8 k1 `  E+ S8 u: h* c
正确答案:
$ \8 y( M+ \2 a3 S

第19题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。' C3 G6 F( u0 u2 {9 }
A、2千9 H' S5 u& @1 V
B、5千
C、1万
D、5万. X) ]# w  \1 m6 t& d
正确答案:
! j1 p% y& X5 |

第20题,饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A、生理
B、安全9 c  {) y" D6 W
C、尊重
D、自我实现
正确答案:0 Q% K$ Z3 F" I, n: `" H$ |+ P- i


第21题,海南四大名吃是()。, C' X2 ~; F/ l3 p" O( l: Z
A、鸡米饭
B、东山羊
C、和乐蟹
D、文昌鸡
E、加积鸭
正确答案:7 e  c" C5 D- @. V, L2 C

0 A6 @! V& g4 I" w6 T6 J' Z- j
第22题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A、东方
B、西方2 C6 D" D, i# [6 b# G4 a
C、印度
D、阿拉伯
E、非洲
正确答案:& a2 c& O6 v1 i. T; L
2 f' a8 w8 Y1 M: t3 a% @
" _) b( j4 m5 M7 S, N- f& q
第23题,因为宗教理由,印度人通常避免食用()。
A、猪肉
B、牛肉8 g0 j. |5 E& ?1 G  i
C、羊肉( p7 F0 P! |7 X% \' W
D、鸡肉
E、鱼肉
正确答案:
3 H6 N, s2 I# H$ d7 k. g

第24题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A、地三鲜
B、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐; Z, L& [8 k( i: W8 [' q0 q
D、猪肉熬粉条- G3 r" Q+ z# }, |' b
E、小鸡炖蘑菇/ c5 J3 q8 ]0 h! Q6 g
正确答案:


第25题,不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。( n% M/ v. x% t* y2 H3 w" `2 t6 T
A、程式) P* x) X- l0 X- m1 t
B、食材
C、菜点组合
D、酒水配置" J' e- X/ h7 Q1 W% D1 B
E、服务方式
正确答案:9 B1 F. e. }$ J

! b: S4 d/ Q9 J' D2 l) u9 f
第26题,西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。
A、银雀山& w8 h2 t: |; ^! K: M, Q3 N$ n/ H$ P
B、张家山
C、定州: J7 Q; M2 N0 _6 S( i: j
D、马王堆' x% I1 F* A5 I7 y: O
E、虎溪山
正确答案:
  X' Y0 d, [. Q& G7 Z  h" a; t- @2 B

第27题,以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。' ^6 X% P. v1 A" q% b9 [9 t3 F
A、科学育种% O8 _, w# k: F/ k9 b/ F+ A' N2 X
B、机耕$ Z+ G5 E; s& _& }
C、使用化肥3 ], ^1 y6 W# \& n
D、使用农药  B5 o8 B  O. f. i
E、使用除草剂8 O( M! O  f- R/ v. t2 [
正确答案:

6 S' V. f, b# R1 m9 k# d" G1 i0 j
第28题,是精耕农业生产方式的主要特征。9 L/ M- W# b: ~% s% ?3 {$ b( ~# {
A、轮耕
B、梯田
C、犁铧; L: F- |% t; T  k" K5 X
D、畜力5 `% O  Z' k* k' a+ c! N1 |0 j
E、水土管理
正确答案 E! i$ S0 \; S; Z' l/ u  k/ P
" [- m" ]9 ?% @3 [! b

第29题,饮食文化的内容包括()。
A、食生产
B、食生活; ~4 X0 R1 Q: u+ e- ^# ~* f1 i, x& V: S
C、食事象7 Z# V; D6 o1 a. E3 m0 ^
D、食思想: }5 b; r$ ^* ~- z4 S  D+ r
E、食惯制3 u/ q3 n7 p( X$ M: }
正确答案:1 p; y$ m8 u7 M$ T1 ]% M: c

8 {( W& k5 v) `
第30题,下列属于法国菜的是()。9 w8 O" b- R% _8 R' R& C, f
A、焗蜗牛" }6 }3 I# k" W8 o  S
B、煎鹅肝
C、海鲜饭
D、烧猪手
E、橙汁烤鸭
正确答案:4 W. i2 g+ k2 H* @
/ n* L; {  _1 e" s2 X/ F& J

第31题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对. F8 t  I2 q% }& g' r* W
F、错. q: n$ G- b; |/ ~, B0 t
正确答案:


第32题,文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
T、对; N: V; j  L+ W3 k6 a
F、错
正确答案:  \: q( a9 I# t) G2 W, z* B

5 k; v  O/ J3 `/ e: H4 M7 }
第33题,饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
T、对
F、错# f  W& {9 ]0 p/ v
正确答案:


第34题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。2 ^  ]5 u0 b; |, M  Z; M) L3 |
T、对
F、错. E% ]+ N' D$ D$ R/ N' C8 _
正确答案:7 K2 A6 Z! Z  p1 g! @( t
% n/ J9 W/ b8 y5 c: @

第35题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。9 q" I. z: g4 j& V
T、对
F、错
正确答案:
. n+ _+ B1 c8 n% m

第36题,传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。" ~9 c: s  b$ n0 p% \8 f) g! A
T、对  R3 ]; n$ m+ z" N/ p. O
F、错( C0 q% f6 x3 a+ {( p; u
正确答案:


第37题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。) |" K, t7 B5 ~6 `2 S# ~
T、对
F、错
正确答案:
# K' i& |& G6 c8 {1 [- L! I
: S4 }# Y9 C: r, U* H
第38题,武汉热干面已有一千多年的历史。! g" T9 d6 I) T: {' b% J0 ^
T、对
F、错
正确答案:

% {+ Z) J5 a. b/ a6 V
第39题,公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
T、对8 J) g3 y0 I. J+ @( H5 S
F、错
正确答案:

5 f9 d( C0 [; e% M+ L1 B. [
第40题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。% u) f6 ^: K* ?' k+ ^
T、对
F、错
正确答案:


第41题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。' E: [" l( x# K2 `; {( \, s
T、对- w, J) R+ w3 S, V, e
F、错) ?; ~$ N( l! v& y
正确答案:- k; [1 p- D* y' Z" w
' b* ]' F, T3 V! P$ h. b# h
" K3 c- R$ f$ ~7 U/ a! d) K. h" G% a
第42题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。  d9 y* u4 o7 U1 f
T、对
F、错+ i# K# X" f- Y3 H( ^
正确答案:; @" q6 n1 v( c( N

0 a, B/ U/ W$ y, |' G
第43题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。7 ~4 {5 ^  {* k4 L1 x: c
T、对, O, r, g. g) M. B8 [* R
F、错" F1 k( |: d3 D. X- `$ \4 C, L
正确答案:" ~9 ^# Q5 N" ^# r, j& B3 n& P

7 \& t$ Y' ?6 ^/ ]4 S# e$ H
第44题,地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
T、对
F、错1 M# v) C" U) X7 }
正确答案:
/ s  |$ P! h: F2 h7 h% z! G3 Y
/ }5 {, h$ m  M; {  l' @- b+ J) |
第45题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。( h/ O+ Y  v: X0 F# ]( f' w: _8 M
T、对
F、错
正确答案:! V  i# m$ `* P* ]


第46题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
T、对
F、错
正确答案:

7 E5 C0 |( ~" ~9 X' p
第47题,南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。# P% v, p' K* i* d
T、对& I! i5 N; @( s1 N8 `$ S0 n" A1 K% k
F、错+ _" r4 ]0 _& s; v# T
正确答案:
# r5 B+ U" n# M' w  m8 u# g& ~

第48题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
T、对
F、错
正确答案:, W( i- P+ m2 \5 f


第49题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
T、对. p( `$ m9 W% p# B
F、错' M+ V" V6 O' C
正确答案:0 W% W- ?" |. `* Y7 ~& p


第50题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
T、对
F、错
正确答案: