食品添加剂2018下半年第三阶段

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食品添加剂2018下半年第三阶段




一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）



1.


在实际工作中，往往单一乳化剂比复合乳化剂的效果好。
（2分）







2.


食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。
（2分）







3.


纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。
（2分）







4.


乳化剂是一类表面活性剂。
（2分）







5.


绝大部分乳化剂都是混合物而不是某种单一结构的纯品。
（2分）








二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


N001属于（　　）。
（4分）A
酶制剂
B
合成香料
C
天然香料
D
食品营养强化剂



2.


（　　）是采用生物技术制备的。
（4分）A
结冷胶
B
罗望子胶
C
亚麻籽胶
D
卡拉胶



3.


CCFA是哪个机构的简称（　　）。
（4分）A
FAO/WHO食品法规委员会
B
联合国粮食与农业组织
C
世界卫生组织
D
FAO/WHO食品添加剂法规委员会



4.


毒理学评价通常分为（　　）个阶段的不同试验。
（4分）A
3
B
2
C
5
D
4



5.


（　　）是非天然色素。
（4分）A
番茄红
B
栀子黄
C
柠檬黄




三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


乳化剂按解离特性可分为（　　）。
（6分）A
油包水型
B
水包油型
C
阴离子型
D
非离子型



2.


为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素，蔬菜在加工前可用（　　）处理。
（6分）A
石灰水
B
盐水
C
氢氧化镁
D
维生素E



3.


食品添加剂有利于（　　）。
（6分）A
食品保藏
B
改善食品的感官性状
C
增加食品的品种及方便性
D
食品加工



4.


卵磷脂是（　　）。
（6分）A
营养强化剂
B
乳化剂
C
抗氧化剂
D
防腐剂



5.


（　　）是合成甜味剂。
（6分）A
安赛蜜
B
阿斯巴甜
C
甜蜜素
D
糖精




四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）



1.


乳化剂按解离特性可分成①和②两大类。
（4分）

①


②



2.


膨松剂主要包括①和②。
（4分）

①


②



3.


CAC是指①。
（4分）

①



4.


化学膨松剂可分为①和②。
（4分）

①


②



5.


复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过①和②两项重要特性来判断。
（4分）

①


②




五、谋学网（www.mouxue.com）（共2道小题，总分值20分）



1.


食用色素分为哪几类？
（10分）

请输入正确答案





2.


酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
（10分）

请输入正确答案








































































118:46

1/22题





一、判断题

1
2
3
4
5




二、单选题

1
2
3
4
5




三、多选题

1
2
3
4
5