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本试题一共五道大题，共3页，满分100分。考试时间90分钟。
注意：1、答案必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计；
2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；
3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；
4、开卷考试，若有雷同以零分计。
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共计15分）
1. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（ ）
A. 炭疽 B. 痘病 C.
伪狂犬 D. 布鲁氏菌病
2. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）
A. 适于食用 B. 有条件的食用 C. 化制
D. 销毁
3. 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（ ）
A. 猪肺疫 B. 猪瘟 C. 猪丹毒
D. 猪副伤寒
4. 猪副伤寒的病原微生物是（ ）
A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 巴氏杆菌
D. 炭疽
5. 生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ）
A. 猪伪狂犬 B. 猪繁殖与呼吸综合征
C. 口蹄疫 D. 乙型脑炎
6. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）
A. 2~3周 B. 1~2周 C. 3~7天
D. 1~2天
7. 对于黄脂错误的是（ ）
A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C. 黄脂对人体有害，不可食用
D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
8. 黄疸从病因上可分为（ ）
A. 溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。
B. 间质性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸。
C. 间质性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸。
D. 阻塞性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸。
9. 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）
A. 有机合成农药 B. 生物源农药 C. 矿物源农药
D. 化学性农药
10. 在我国用量最大的农药类型是（ ）
A. 有机氯农药 B.
有机磷农药
C. 氨基甲酸酯农药 D.
拟除虫菊酯农药
11. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）
A. 减轻劳动强度 B.
提高工作效率
C. 保证禽体的新鲜和质量 D. 减少加工企业的成本
12. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）
A. 切颈法
B. 颈动脉颅面分支放血法
C. 口腔放血法 D.
三管切断法
13. 下列关于口腔放血法，错误的是（ ）
A. 应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B. 抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C. 沥血时间应在5min以上
D. 本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
14. 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）
A. 10-30s B. 30-60s
C. 60-90s D. 90-120s
15. 关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（ ）
A. 人工钳毛 B. 机械钳毛 C. 火焰喷射燎毛
D. 浸腊去毛
二、题（本大题共5小题，每小题3分，共计15分）
1、无公害食品：
2、TVB-N：
3、酸价：
4、BOD5值：
5、PSE猪肉：
三、判断改错题（本大题共5小题，每小题3分，共计15分）
1、测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）
2、动物屠宰后肌肉呈现碱性。（ ）
3、食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。（ ）
4、鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（ ）
5、ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。（ ）
四、（本大题共5小题，每小题7分，共计35分）
1、影响食品安全性的因素。
2、水产品新鲜度判定的感官指标项目。
3、罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。
4、引起猪肉发红的因素。
5、旋毛虫检验的方法。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共计20分）
1、鲜乳的变质过程。
2、TTC试剂法测定抗生素的机制。
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发表于 2019-6-21 14:09:28
