华师19年3月课程考试《营养健康》作业考核试题（答案）

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【奥鹏】[华中师范大学]华师19年3月课程考试《营养健康》作业考核试题
试卷总分:100    得分:100
第1题,中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（  ）
A、3层
B、4层
C、5层
D、6层
正确答案:C


第2题,红色与黄色水果中（  ）含量较高。
A、胡萝卜素
B、维生素C
C、铁
D、钾
E、锌
正确答案:A


第3题,瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（  ），从而显著促进了铁的吸收。
A、三价铁转化为二价铁
B、三价铁转化为有机的二价铁
C、二价铁转化为有机的三价铁
D、二价铁转化为三价铁
正确答案:B


第4题,高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（  ）。
A、细菌性食物中毒
B、植物性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
正确答案:A


第5题,胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（  ）
A、砷
B、锌
C、碘
D、硒
E、镉
正确答案:C


第6题,下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（  ）
A、吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B、吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C、吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D、吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
正确答案:C


第7题,在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（  ）
A、B族维生素
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素C
E、维生素E
正确答案:A


第8题,下列哪种维生素为脂溶性维生素？（  ）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B12
E、叶酸
正确答案:A


第9题,下列物质中属于水溶性维生素的是（  ）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E
正确答案:C


第10题,关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（  ）
A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
正确答案:C


第11题,为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（  ）克。
A、10
B、15
C、20
D、25
E、30
正确答案:B


第12题,贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（  ）数量减少、功能异常引起。
A、白细胞
B、红细胞
C、血小板
D、血浆
正确答案:B